Bar la Pilareta: el palacio de las clóchinas de Valencia

Fachada Bar la Pilareta

 

Bar la Pilareta es de los lugares más típicos de Valencia que merecen ser visitados. Conserva el ambiente de cuando se fundó – allá por el año 1917 – y porque sus clóchinas al vapor, son inigualables. Nada ha cambiado con el paso del tiempo en la decoración del bar. Por su barra han pasado ya, varias generaciones de valencianos. Inicialmente fue una tienda de licores con el nombre inicial de “El Lorito”. Tiempo después, la fábrica dió lugar a una casa de comidas, y en el que la especialidad eran los caracoles alternados con habas o mejillones. Con el paso de los años, los caracoles dieron paso a los Mejillones (o clóchinas), convirtiéndose en el plato estrella.

Las clóchinas al vapor del bar La Pilareta, siguen siendo el plato protagonista de este bar. No obstante, las especialidades de La Pilarica, no se reducen sólo a las clóchinas; abarcando otras tapas, como las habas picantes, un aperitivo muy apetecible, y los caracoles preparados según la costumbre valenciana; y las gambas al ajillo y otras tantas recetas ideales para un tapeo a precio asequible.

 

 

Este bar ha visto a través de este siglo, como la hostelería de la zona iba transformándose con el pasar de los años, mientras la casa seguía manteniendo los principios culinarios que le dieron nombre y popularidad a través de los años. En época de Fallas, se ha llegado a afirmar que se han consumido cerca de 1 tonelada de mejillones. No es de extrañar esta cifra, teniendo en cuenta la popularidad de este bar por parte de los valencianos y los extranjeros interesados en frecuentar este tipo de bares típicos y emblemáticos de la ciudad.

¿Todavía no has degustado las clochinas de La Pilareta? Su fundadora, Pilar Contell, lo regentó hasta 1983, fecha en la cual pasó a manos de Paloma y Juan Carlos, quienes abren el bar todos los días de 12 a 24 h, excepto el 1 de enero y el 25 de diciembre. Este bar está situado en la esquina de las calles Moro Zeit 13, y Conquista.

 

Interior Bar la Pilareta

 

Valencia Culinary Meeting

Valencia Culinary Meeting

Segunda Edición Valencia Culinary Meeting

Llega la segunda edición de Valencia Culinary Meeting, el festival gastronómico independiente en el que chefs crearán menús de producto y origen, con una gran apuesta por la gastronomía local, destacando el valor global de la buena mesa.

 

 

Nueve de los mejores restaurantes de València ofrecerán menús elaborados del 25 de febrero al 3 de marzo

Propuestas gastronómicas que surgen de la amistad de los chefs locales con reputados colegas nacionales e internacionales, a los que han invitado a compartir fogones.
Cocinas de brasa, de guisos, de técnica de vanguardia, de bases parejas o divergentes, de ahumados, cocina cruda, cocina de la memoria, respetuosa con el producto, del mar y de la montaña.
El resultado son unos menús exclusivos con técnicas locales e internacionales a cuatro manos que se podrán degustar en estos 9 restaurantes de València.

 

 

LA VUELTA AL PRODUCTO
Es el momento de la cocina basada en la memoria y el entorno; de mirar hacia nuestro territorio y nuestro pasado. Es el momento de que la gastronomía vuelva a su esencia, a una cocina que mire más a la huerta; que sepa que la emoción en la mesa tiene mucho más que ver con el corazón y con la despensa; con la tierra, los vegetales, las hierbas, las fores y las hortalizas; el mar y la montaña. Es el año de la vuelta al producto.

 

 

CHEFS

RICARD CAMARENA Y PERFECTE ROCHER Y ALIA ROCHER
Ricard Camarena (1*, València) invita a Perfecte Rocher y Alia Rocher del restaurante Tarsan i Jane (Seattle), cuya clave culinaria consiste en vinagres fermentados con verduras de temporada.

MANUEL ALONSO y RYAN STOVER
Manuel Alonso, de Casa Manolo (1*, València), invita a Ryan Stover (NY) que se encuentra inmerso en la apertura de su nuevo restaurante en New York y que ha trabajado como chef en restaurantes de la talla de Blanca (**, NY) o Noma (**, Copenhague) y ha sido chef privado para estrellas como Madonna.

BERND KNÖLLER Y JOHANNES KING
Bernd Knöller, de Riff (1*, València), compartirá fogones con Johannes King de SÖL’RING HOF (2*, Alemania), cuya especialidad es crear cocina gourmet ligera y de temporada.

LUIS VALLES Y ALBERT ADRIÀ
Luis Valls, de El Poblet (1*, València), invita a Albert Adriá, de Tickets (1*, Barcelona) quien entiende que en lo culinario no hay lugar para el aburrimiento y transforma la comida en un acto de diversión.

ENRIQUE MEDINA Y DIEGO ROSSI
Enrique Medina cocinará con Diego Rossi cuya esencia es el redescubrimiento de los despojos (de animales y peces) y de las verduras antiguas utilizadas en la cocina tradicional italiana.

JUAN ANTONIO SÁNCHEZ Y ARNAU BOSCH
Juan Antonio Sánchez compartirá cocina con Arnau Bosch, del restaurante Can Bosch (1*, Cambrils), cuya flosofía culinaria puede resumirse en esta frase: “El mar en el plato”.

CARLOS JULIÁN Y JAVIER MORENO
Carlos Julián de Ampar (Hospes Palau de la Mar, València) cocinará con Javier Moreno, de Arbequina (Hospes Palacio de Baílio, Córdoba), cuya carta se basa en la tradicional cocina cordobesa.

MIGUEL ANGEL MAYOR Y DIEGO GALLEGOS
Miguel Ángel Mayor, de Sucede (1*, València) convoca a Diego Gallegos de Sollo (1*, Málaga), también conocido como el “chef del caviar”, ya que su cocina, muy centrada en el mar, es un templo del caviar.

EMILIANO GARCÍA, ERNESTAS VIRSILAS Y TADAS EIDUKEVICIUS
Emiliano García, de Casa Montaña (València) compartirá su espacio y sus fogones con Ernestas Viršilas y Tadas Eidukevicius de Palanga (Lituania), que representan la tradición de la cocina lituana, influenciada por la cocina francesa y británica.

 

Más información es la página oficial del evento: http://valenciaculinarymeeting.com

 

 

Historia de la Paella

 

Foto: Paella Valenciana

¿De dónde viene la paella?

La paella es sin duda alguna, uno de los platos insignia de la gastronomía española y muy famosa en todo el mundo. Muchos turistas vienen a Valencia a degustar la original paella valenciana.

 

 

Pero, ¿De dónde viene la paella?

La paella es un plato de origen humilde y que surge en las zonas rurales de Valencia (La Albufera) entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo.

En sus orígenes los ingredientes de la paella eran, las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva que se mezclaban en la paella con el agua y se cocinaban lentamente con leña de ramas de naranjos, que al mismo tiempo daban un sabor y un olor muy característico.

En la Comunidad Valenciana, cuentan la historia que la paella data de la Guerra de la Independencia y de un General Francés que quedó tan impresionado al probar la paella que hizo un trato con la cocinera: por cada nuevo plato de arroz, el general liberaría a un prisionero español. La mujer se puso en marcha su gran capacidad de improvisación y cada día le hacía una paella diferente y que al final consiguió liberar a 176 prisioneros.

 

NOMBRE

La palabra paella significa sartén en todas las variantes del catalán-valenciano-balear; deriva del latín patella, como también el antiguo castellano padilla, el leonés payecha/payella, antiguo paila [painlla en Ancares], y del italiano padella, nombre con el que se conoce un tipo de sartenes italianas con asas, similares a las utilizadas para la paella.

Según esta versión, durante el dominio español sobre Italia, entre los siglos XVI y XVII, algún emigrante italiano trajo aquél utensilio a la península ibérica, y este fue adoptado por los habitantes del lugar.
En castellano la palabra paella se usa sobre todo para la receta, mientras que para el recipiente típicamente usado para cocinarla se suele decir paellera y más raramente también paella.

PAELLA VALENCIANA

Los diez ingredientes básicos que siempre se usan para la preparación de la paella valenciana son: pollo, conejo, bajoqueta (judía verde), garrafón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Para otorgarle más sabor al plato, además del azafrán, se suele añadir un poco de pimentón y unas ramas de romero.

 

VARIANTES DE LA PAELLA VALENCIANA

La paella dominical de los valencianos se cocina hoy en buena parte de España y su popularidad es tal que se ha convertido en el plato estrella de La Cocina valenciana dentro y fuera del país.

Con la internacionalización de la paella, ha originado nuevas variantes del plato, algunas con recetas realmente exóticas que distan de la receta tradicional de la paella valenciana.

La paella catalana se le agrega chorizo o huevo. La paella marinera, elaborada con productos de mar: pescados y diversos mariscos y la paella mixta que combina carnes (cerdo o pollo) con pescado o marisco.

 

PAELLA MARINERA

Prescinde mayoritariamente de las verduras y sustituye la carne por los diversos mariscos, moluscos y pescados. Además de sustituir el agua por caldo de pescado.

 

PAELLA MIXTA

Otro tipo de paella es la conocida como la mixta, que mezcla la paella de carne (pollo y conejo) con la paella de mariscos de origen relativamente reciente.

 

PAELLA ALICANTINA
Resultado de la elaboración de un caldo, el cual contiene pescado (sepia, gambas y emperador) y carne (pollo o conejo). La elaboración de esta paella es originaria del sur de la Comunidad Valenciana.

 

TRADICIONES

En la Comunidad Valenciana, desde siempre ha sido costumbre asociar la paella con un elemento festivo de entorno familiar.

Debido a su laboriosa preparación y a que sus ingredientes fueron un lujo para la mayoría de la población durante mucho tiempo, cuando había que realizar alguna celebración la paella era el plato elegido.

Por ello, en muchos casos todavía es el hombre el encargado de guisar la paella, ya que al estar asociada su consumo al de una festividad el hombre de casa era el encargado de su elaboración, librando de las obligaciones corrientes al ama de casa.